必魔玩攻略站带你了解黄喉是什么，做好相应的准备，黄喉是什么食材:重庆火锅里的黄喉是什么？希望可以帮你解决现在所面临的一些难题。

重庆火锅里的黄喉是什么？

很多小伙伴误认为火锅里的黄喉是气管（喉）什么的，其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管，是从心脏出来的。一般是主动脉，在我们这边常称之为“心管”。

如果非要问为什么叫“黄喉”，其实很好解释，第一黄喉的本身颜色就是淡黄色，第二它的长相有些像气管（喉），猪的黄喉短大约有70㎝左右，牛黄喉长一些大约10米左右，并且一头粗一头细。

常见的黄喉有两种，一种水发，一种鲜货

水发黄喉：常见于火锅店，麻辣烫或者毛血旺等菜品中，在火锅店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜，主要的特点就是爽脆。

水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后，加入富磷联（一种食品水发添加剂）和一定比例的水，腌制至透，再放入温水中，煮至七成熟，关火再焖至涨发而成。水发黄喉可以满足爽脆的特点，猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用。牛黄喉比较粗往往会分成大片，再片成小片使用。不管哪种切法，水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间，不然容易变老，收缩咬不动。

鲜黄喉：常见于烧烤店中，烤心管就是。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切，而不是用的水发黄喉，因为水发黄喉在高温火烤中，极易收缩，成品卖相不仅不美观，还不好吃。鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味，一般需要压制15分钟左右。

最后总结：

黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些，所以可以适当多吃一些。但是水发黄喉是不建议多吃的，毕竟是加入了食品添加剂的，有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠（火碱）、甲醛、双氧水等非食用物质，所以水发黄喉还是少吃为益。就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

黄喉是什么食材

黄喉是用猪、牛等家畜的大血管加工而成的食材。

黄喉是火锅中的一种食物，是用猪、牛等家畜的大血管加工而成的食材，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。黄喉在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

选购黄喉的注意事项

1、要选择新鲜的黄喉

新鲜的黄喉表面有光泽，颜色鲜艳，呈淡黄色或米色，质地脆嫩，有弹性。如果黄喉表面发黑、发干或出现异味，则不要购买。

2、要注意黄喉的产地和品牌

不同产地和品牌的黄喉质量和口感有所不同。一般来说，优质的黄喉产自大型养殖场，经过严格的品质控制和检验，口感更加鲜嫩脆爽。因此，在购买黄喉时，要选择来自可靠供应商的品牌。

3、要注意黄喉的储存和处理

购买回来的黄喉要储存于冰箱中，并尽快食用。在处理时，要将其表面的筋膜和杂质处理干净，以确保口感和卫生。

内容参考：百度百科-黄喉

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